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江西瑞金“華嬤嬤”的泡菜“致富經”

2020年12月02日 09:05 來源:中國新聞網

在江西省瑞金市華屋村蔬菜大棚內,華小英查看蔬菜長勢!蛆i泉 攝

中新網江西瑞金12月1日電 題:江西瑞金“華嬤嬤”的泡菜“致富經”

作者 吳鵬泉

初冬時節,走進江西省瑞金市華屋村,一座座蔬菜大棚吸引路人眼球?粗笈锢锏氖卟,“華嬤嬤(當地方言,意為嬸嬸)”臉上滿是笑容,“這些蔬菜都是腌制泡菜的好食材!

現年54歲的“華嬤嬤”真名華小英,是華屋村有名的美食手藝人。華小英做泡菜不是一時興起,在江西瑞金,一直有做腌菜的傳統。

華小英家一共6個兄弟姐妹,以前物資匱乏,幼時華小英和弟弟妹妹們嘴饞了,就從家里腌菜缸里撈點腌菜吃。在她的記憶中,“那一塊塊腌菜是美味的零食,也是媽媽的味道!


在江西省瑞金市華屋村,華小英向游客介紹泡菜!蛆i泉 攝

華屋村是江西瑞金市葉坪鄉黃沙村一個自然村,也是著名的紅軍烈士村。2012年6月,《國務院關于支持贛南等原中央蘇區振興發展的若干意見》正式出臺,華屋村被列為瑞金市危舊土坯房集中改造示范點,華屋迎來發展的春天。

規劃整齊的住房、干凈的環村柏油路、一應俱全的旅游配套設施……這個昔日破舊的小村裝點一新,依托豐富的紅色文化資源,如今蝶變成頗有名氣的紅色“旅游村”。

游客為村里帶來了商機。2015年,華小英應邀回華屋村承包農家樂,既當老板又是主廚的她熱情好客,時常將黃瓜、豆角等腌制泡菜,免費作為客人餐前開胃小菜。

讓華小英驚喜的是,游客對泡菜情有獨鐘,許多客人用完餐后提出購買一些泡菜帶走!皼]想到客人這么喜歡吃我的泡菜!彼齻涫芄奈。

2016年3月,華小英開設了泡菜工坊專門做泡菜。為獲得更好的口感,華小英不斷琢磨和實驗!皠傞_始食材浪費挺嚴重的,我老公甚至建議我不要做泡菜了!

鹽水浸菜、入缸腌制、出缸清洗、倒入二次腌制……“華嬤嬤”泡菜采用傳統老壇泡制,又加入了百香果、贛南臍橙等水果混合發酵,總共有20多道工序。因在制作上講究浸泡,故稱“泡菜”。

2018年,華小英注冊商標“華嬤嬤”,專業制作酸黃瓜、酸蘿卜、豆角等多個品種的泡菜。隨著華屋紅色旅游的發展,“華嬤嬤”泡菜成了當地的熱銷產品。

“她這個泡菜酸酸甜甜的,不是想象中的那么辣,口感特別脆,我特意買了些帶回去給親朋好友嘗嘗!眮碜赃|寧的游客陳紅對“華嬤嬤”泡菜贊不絕口。

值得一提的是,華小英承包了大棚蔬菜40畝,將華屋村作為泡菜原料的主要供應地,并采用“景區+電商+貧困戶”的產業發展模式,使泡菜工坊與貧困戶緊緊相連。

據統計,目前,“華嬤嬤”泡菜坊吸收中老年貧困婦女13人,每人月收入2200元;雇傭5名貧困人員在華屋種植40畝蔬菜,每人月收入2000元。此外,華小英還在瑞金華屋、山岐、澤潭等村向定點扶持貧困戶采購新鮮果蔬。

瑞金市婦聯主席黃燕認為,華小英從農家樂餐飲轉型為泡菜經營,從一人創業到眾人發展,逐漸實現了她的“一人富了不算富,大家富了才算富”的創業夢想,也反映了瑞金女性自強自立、敢闖敢干的形象。(完)

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